domenica 23 aprile 2017

FLAN DI ASPARAGI IN PIROTTINI ( CREMA DI ASPARAGI IN PIROTTINI)


FLAN DI ASPARAGI IN PIROTTINI ( CREMA DI ASPARAGI IN PIROTTINI)

 Gli asparagi sono ortaggi molto pregiati sani e gustosi, utili per depurare l'intestino già note agli antichi egizi,vengono impiegati in numerose ricette più che come semplice contorno. L’origine è antichissima e individuata in Mesopotamia, mentre secondo i Romani gli asparagi davano nuova linfa al corpo.Contengono poche calorie e sono ricchi di sali minerali e vitamina E. La stagione di raccolta degli asparagi è la primavera, da marzo a giugno, quando i germogli sono ancora teneri. In Italia vengono coltivati prevalentemente in Piemonte, Liguria, Veneto, Emilia-Romagna, Toscana, Lazio e Campania e ne esistono circa 200 varietà. Le più comuni sono quattro: quello Bianco, dal sapore delicato; il Violetto dal sapore un po’ amaro è un asparago bianco che fuoriesce dal terreno e si colora per effetto della luce; quello verde è l’asparago più comune e conosciuto; infine il Selvatico dal gusto marcato che cresce spontaneo, è sottile e ha colore uniforme. Quest’ultima tipologia si presta particolarmente per frittate e zuppe, mentre le altre possono essere utilizzate indifferentemente per tutte le preparazioni





 Ingredienti:
INGREDIENTI:
12-13 asparagi
due albumi d'uovo
pecorino grattugiato
cipolla
sale qb
Stampini
pennelino
olio

 PROCEDIMENTO:
Iniziate lavando accuratamente gli asparagi sotto l'acqua corrente, eliminate la parte finale bianca più dura.
Tagliate a rondelle il gambo e conservate le punte a parte

lessatele in acqua per 10 minuti prima di scolarli provate a infilzare con i rebbi di una forchetta le punte: saranno pronti quando risulteranno teneri ma ancora compatti .Scolate quindi gli asparagi e fateli freddare leggermente prima di utilizzarli

Mettete un filo d'olio con la cipollina in una padella antiaderente e immergetevi le punte di asparagi aggiungendo di tanto in tanto un po' acqua, Spegnete il fuoco e tenetele da parte per poi utilizzarle nella decorazione, una volta raffreddate dividete le punte a metà

Frullate le rondelle di asparagi fino ad ottenere un composto cremoso,trasferite la crema di asparagi in una ciotola Versate nel composto anche il pecorino grattugiato e gli albumi leggermente montati  Amalgamate il tutto e mettete da parte
 Prendete, quindi, 4 stampini ungerli di olio aiutandovi con un pennello Versate il composto ottenuto dentro gli stampini e poneteli in una piccola teglia di alluminio, riempendola d'acqua fino a metà

 poneteli in una piccola teglia di alluminio, riempendola d'acqua fino a metà

 A questo punto infornate in forno statico già caldo a 180° per 45 minuti (se usate il forno ventilato cuocete a 160° per 35 minuti) fino a che la superficie non risulterà leggermente dorata Lasciate intiepidire il flan di asparagi e sformatelo delicatamente staccandolo dal bordo con un coltellino Decorate il flan di asparagi con le punte che avevate saltato e messo da parte facendo fruttare la vostra fantasia. Il vostro flan di asparagi è pronto per essere servito e gustato tiepido!



venerdì 21 aprile 2017

peperoni ripieni di riso

PEPERONI RIPIENI DI RISO AL FORNO

domenica 16 ottobre 2016

Gnocchi senza patate al ragu'

Gnocchi senza patate



Gli gnocchi già descritti a partire dalla seconda metà del Settecento,nel 1880 si diffusero a macchia d'olio quelli a base di patate. Sono un cibo antichissimo, preparati in tanti modi ,quelli preparati con il semolino vengono soprannominati alla romana, questa volta ho voluto confrontarli con quelli senza patate, solo con farina e acqua e ammetto che sono eccezionali soprattutto per chi non tollera le patate. Più vengono preparati di dimensioni elevate e più saranno morbidi.Nella città di Roma gli gnocchi rappresentano il piatto tradizionale del giovedi, a Napoli e' il piatto della domenica con il famoso ragu'. A Verona un piatto di gnocchi al pomodoro  consumato il "Venardì Gnocolàr", giorno della sfilata dei carri di Carnevale.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di farina
500 ml di acqua
sale qb
300 g di fiordilatte
parmigiano reggiano grattugiato
foglie di basilico
spezzatino di carne
salsa passata

Prima di tutto mettiamo a bollire l'acqua, deve essere tutto veloce.
versiamo la farina e con il cucchiaio di legno  giriamo velocemente perchè tenderà subito ad attaccarsi



Versiamo il composto su una spianatoia E cominciamo ad impastare anche se l'impasto scotterà un bel pò, ma va lavorato caldo, aggiungete altra farina se l'impasto risultera' troppo appiccicoso.
Stacchiamo dall'impasto piccoli pezzi e formiamo dei serpenti con le mani, tagliamo gli gnocchetti con un coltello.man mano che si lavorano si aggiunge un pochino di farina



tagliamo il fiordilatte a pezzetti,

Quando l'acqua bolle
versiamo gli gnocchi nella pentola aggiungiamo il sale e per la cottura non c'è un tempo preciso, saranno cotti quando saliranno a galla,

condiamo con il sugo, uniamo i pezzetti di fiordilatte e con una bella grattugiata di parmigiano e il basilico insaporiamo il tutto e buon appetito!



martedì 26 luglio 2016

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO E PANNA ( senza uova solo con formaggio philadelphia)



La cheesecake è un dolce sempre amato;la torta al formaggio può essere principalmente di due tipi: cotta e cruda. Ne esistono diverse varianti, realizzate nelle differenti nazioni in cui la torta è diffusa È un dolce tipico della Gran Bretagna
Nella cucina dell'antica Roma si preparava una torta ripiena di miele e ricotta. Alcune ricette richiedono anche foglie di alloro, che potrebbe essere stato usato come conservante.
Le cheesecake italiane sono solitamente guarnite con ricotta o mascarpone, zucchero, vaniglia e, talvolta, orzo in fiocchi e frutta candita

Per la base biscotto:

300 g di biscotti Digestive
100 g di burro
1 cucchiaio di miele

Per la farcia:

100 g di zucchero
250 g di formaggio Philadelphia
75 g di cacao amaro
un bicchiere di latte
200 ml di panna
vaniglia
zucchero a velo



Decorare a piacere,(con granella di zucchero,con granella di nocciole, o con tartufi al cioccolato o con ciuffi di panna)

Preparazione

Tritare finemente i biscotti,
aggiungere il miele e il burro fuso; amalgamare con il cucchiaio di legno



 preparare la teglia di 24 cm di diametro foderata di carta da forno,versatevi il composto di biscotto
ben compatto con una spatola e mettere nel congelatore per 30 minuti




Nel frattempo montiamo la panna e mettiamo in frigo,

prepariamo la farcia di cioccolato in un pentolino sul fuoco col bicchiere di latte e il cacao setacciato per evitare che si formino i grumi,girare fino a quando diventa omogeneo e morbido.



Prendere una ciotola capiente e lavorare il formaggio con lo zucchero,unire la vaniglia e aggiungere la crema di cacao, meta' panna e lavorare con una spatola girando dal basso verso l'alto.


Stendere uno strato di farcia di cioccolato sulla base di biscotto ben livellato,


stendere un altro strato con la panna rimasta e farne un altro con quella al cioccolato.Decorare a piacere






mercoledì 20 luglio 2016

GIRELLE FREDDE DI PAN CARRE'  FARCITE

Una buonissima idea per una festa o una cena d'estate per servire le tartine fresche usando la vostra fantasia!

Occorrente

Ingredienti per 12 girelle:
4 fette di pane per tramezzini rettangolari
maionese
tonno
pate' di tonno
pate' di salmone
1 barattolino di acciughe
50 gr di speck
rucola
1 pomodoro
matterello



Stendere con il mattarello ogni striscia di pane per tramezzini


Stendere su uno strato di pane per tramezzini della maionese, o pate' di tonno o pate' di salmone;e farcirli a piacere: con maionese e tonno, con salmone , con speck, con acciughe e abbinare secondo i propri gusti

aggiungere sempre foglie di rucola.
 Arrotolare dolcemente dal lato corto,


avvolgere nella pellicola trasparente e riporre i rotoli di pancarré farciti in frigo per almeno un'ora.


avvolgere nella pellicola trasparente e riporre i rotoli di pancarré farciti in frigo per almeno un'ora.

Una volta raffreddati in frigo togliere delicatamente la pellicola e tagliare formando delle girelle e disporle su un piatto da portata e servire su foglie di insalata.