venerdì 27 aprile 2018

crostata di fragole e banane e crema pasticcera

E' tempo di fragole e non possiamo proprio fare a meno di gustare questa prelibatezza di frutta fresca.
La crostata è un dolce tipico italiano composto da una base di pasta frolla ricoperto con confettura, crema o frutta fresca
È un dolce tipicamente consumato durante la colazione all'italiana,o per le feste in casa. Sembra che una preparazione simile a base di pasta frolla fosse già conosciuta a Venezia


 A piacere per rendere la crostata più lucida e per non fare annerire la frutta, copritela con un foglio di gelatina


Pasta frolla:
300 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro a pezzetti
2 uova intere
1/2 bustina di lievito in polvere
buccia grattugiata di limone
vanillina

per la crema pasticcera:
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di farina
2 tuorli
1/4 di latte
succo di limone

procedimento per la pasta frolla:
versare sulla spianatoia la farina e al centro aggiungere gli ingredienti,zucchero, uova,lievito il limone grattugiato , la vanillina. e il burro a pezzetti.

 Formare un bel panetto morbido e coprire con la pellicola , mettere per 30 minuti in frigo
Nel frattempo prepariamo la crema gialla riscaldando prima  il latte sul fuoco
poi in una ciotola si frullano le uova con lo zucchero

e l'aggiungiamo al latte tiepido,poi uniamo la farina setacciata e il succo di limone , accendiamo il fuoco molto basso girando per 15 minuti con il cucchiaio di legno fino a quando non è diventata bella vellutata e morbida e lasciamo raffreddare.
Nel frattempo laviamo le fragole, le tagliamo a fettine, poi  taglieremo la banana al momento altrimenti annerisce e,se usiamo la gelatina la mettiamo in ammollo 
Imburriamo la tortiera

Passati i 30 minuti prendiamo la pasta frolla dal frigo e iniziamo a stendere con il matterello  ma per facilitare perchè in genere è appiccicosa la stendiamo con le mani nella tortiera imburrata e bucherelliamo con una forchetta


 Con l'avanzo di pasta frolla ho formato delle palline che diventano biscotti
Ho steso la crema pasticcera

 ed ho assemblato la frutta


  Inforniamo per 30 minuti a 180% dipende sempre dal forno, il mio è ventilato e preferisco a 160%. Quando è cotta lasciamo raffreddare e sistemiamo la nostra crema gialla all'interno, 




 e mettiamo in frigo.Se si consuma in giornata non c'è bisogno della gelatina. 


spero vi sia piaciuta e a presto!

mercoledì 14 marzo 2018

torta al cacao con gocce di cioccolato senza burro

Velocissima da preparare, è proprio la torta che si desidera a colazione o comunque con una buona tazza di caffè.Perfetta per chi non desidera dolci calorici che contengono burro, questa è fatta con l'olio di semi, ecco gli ingredienti.
3 uova intere,
160 g di farina 00
180 g di zucchero
60 g di cacao amaro in polvere
un bicchiere colmo di olio di semi
70 g di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito in polvere per dolci
pizzico di sale
zucchero a velo

cottura 30-35 minuti,
costo basso
preparazione 20 minuti

occorrente: tortiera di 18 cm di diametro la base di sotto e di cm 22 di diametro quella sopra


Procedimento:
in una ciotola frullare le uova intere con lo zucchero,unire l'olio,il cacao,il pizzico di sale,la farina,le gocce di cioccolato e la bustina di lievito,

lavorare gli ingredienti con il frullatore fino a che la crema sia omogenea e senza grumi,
accendere il forno,


imburrare la tortiera e versare la crema

infornare per 30-35 minuti a 160%, fare raffreddare prima di tagliare.

domenica 4 marzo 2018

rustici napoletani di pasta frolla

Per me questi sono i rustici che mangio nella città di Napoli, la vera ricetta è questa , fatti con pasta frolla sono eccezionali, ideali per una festa con amici e parenti ,la tradizione napoletana sforna rustici e dolci che da sempre imbandiscono le nostre tavole per la gioia dei nostri palati. Il rustico solitamente è di forma ovale, monoporzione, e quello che lo rende davvero unico è il contrasto tra la parte esterna di pasta frolla dolce, ed il ripieno salato, composto da ricotta  con salame napoletano e provolone. A Napoli i più famosi “rustici” sono quelli della nota Pasticceria “Scaturchio“seguite  il procedimento e buon appetito!

Ingredienti per la pasta frolla:
350 g di farina
2 uova
120 g di zucchero
120 g di burro freddo a pezzetti

per il ripieno:
1 uovo intero
350 g di ricotta
100 g di salame tagliato doppio
50 g di provolone
pecorino grattugiato
sale e  pepe

per spennellare la superficie :
un tuorlo e 2 cucchiai di latte
Procedimento: in una ciotola ho unito gli ingredienti: la farina,le uova sbattute,lo zucchero il burro a pezzetti, con una forchetta ho schiacciato il tutto ed ho lavorato sulla spianatoia
poi ho formato il panetto di pasta frolla , l'ho racchiuso nella pellicola e l'ho conservato in frigo per 30 minuti.
Intanto ho preparato il ripieno in una ciotola con la ricotta,l'uovo sbattuto, il salame tagliato a pezzettini insieme al provolone, ho aggiunto il pecorino grattugiato e il pepe
passati i 30 minuti ho preso la pasta frolla dal frigo ed ho iniziato a fare le formare delle palline di 40 g. ognuno per riempire gli stampini con un pochino di farina
 ho unto gli stampini di burro e li ho foderati con la pasta frolla aiutandomi con le dita
dopodichè li ho bucherellati con una forchetta
li ho riempiti con un cucchiaio
ho steso l'altra metà della pasta frolla con il matterello e la farina
coprendoli accuratamente tagliando il bordo in eccesso e ho bucherellato la superficie

ho spennellato la superficie con un tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di latte e li ho infornati a 180°per 20 minuti
 ET VOILA'!

sabato 3 marzo 2018

Rustici napoletani dolce salato con strutto

I rustici napoletani non possono mancare nella cucina soprattutto per coloro che amano l’abbinamento dolce e salato e fanno parte dello“street food"
 La  cucina napoletana ha antichissime radici storiche che risalgono al periodo greco-romano e si è arricchita nei secoli con l'influsso delle differenti culture che si sono susseguite durante le varie dominazioni della città e del territorio circostante.
 Importantissimo è stato l'apporto della fantasia e creatività dei napoletani nella varietà di piatti e ricette oggi presenti nella cultura culinaria partenopea.
In questa ricetta ho voluto usare un po’ di strutto e nella prossima proverò a farli con il burro

 
Occorrente per l'impasto:
6 stampini ovali
200 g di farina
50g di strutto
100g di ricotta
60 g di zucchero
1 uovo intero

per il ripieno occorre.
un uovo intero sbattuto
40 g di salame napoletano affettato doppio
40 g di provolone semi piccante
pecorino grattugiato
sale e pepe
procedimento :
in una ciotola ho unito gli ingredienti :farina,strutto,zucchero,un uovo ed ho impastato fino a formare un panetto,
l'ho coperto con la pellicola e lasciato raffreddare in frigo per 30 minuti;
nel frattempo ho preparato il ripieno composto dalla ricotta,  l'uovo sbattuto,il salame tagliato a dadini,il provolone a pezzetti,il pecorino grattugiato,il pizzico di sale e pepe.
ho amalgamato il tutto con una forchetta

passati i 30 minuti ho preso il panetto dal frigo, l'ho steso con il matterello ed ho formato i rustici premendo con gli stampini capovolti e girati lentamente premendoli con le dita

con una forchetta ho bucherellato l'impasto
li ho riempiti con il composto del ripieno
e li ho ricoperti con l'altro impasto sempre bucherellando la superficie
li ho infornati a 180° per 20 minuti, quando sono diventati  biondi ho spento il forno. Ecco il risultato
Vanno consumati sia tiepidi che freddi.

domenica 13 agosto 2017

Crostata di marmellata di frutti di bosco con granella di nocciole


Ingredienti:
Farina 300 g,
zucchero 120 g,
burro 150 g,
2 uova intere,
un pizzico di sale,
buccia del limone grattugiato,
1 cucchiaino di lievito in polvere,
un barattolo di marmellata di frutti di bosco. ( 300 g)

Procedimento:
formare la pasta frolla sulla spianatoia , aggiungendo al centro della farina, prima lo zucchero con le uova, unire poi il limone grattugiato, la vanillina, il lievito e il burro.

dopo che abbiamo formato il panetto con la pasta frolla senza lavorarlo troppo, lo copriamo con la pellicola e lo poniamo in frigo per un'ora.

Passato il tempo, prendiamo il nostro panetto e cominciamo a stendere 3/4 della pasta frolla per la base della nostra crostata, imburriamo la teglia , questa volta ho usato quella in vetro, e se si rompe perchè troppo morbida la assembliamo a pezzi alla volta stendendola con le mani fino all'orlo, ,

buchiamo con la forchetta per non farla alzare e stendiamo la marmellata


Versiamo la granella di nocciole,
Iniziamo a formare le striscette con la rotellina, il segreto per prenderle senza rompere uso il coltello grande infarinato,

inforniamo a 160 gradi, ( forno ventilato) per 30 minuti.

e OPLA'!!!