venerdì 14 luglio 2017

Bucatini con crema di peperoni

BUCATINI CON CREMA DI PEPERONI
 Sono stata in un ristorante a Pozzuoli insieme a mio padre ed ho assaggiato per la prima volta i bucatini con i peperoni, e devo dire che mi sono piaciuti tantissimo. Oggi li ho riproposti a casa.usando come sempre la mia fantasia culinaria.In genere questa ricetta richiede i peperoni fritti, ma io,  che cerco quasi sempre di evitare le fritture,ho preferito arrostirli prima e poi insaporiti in padella, la diversità è che ho frullato gran parte dei peperoni per farne una magnifica crema e per la terza parte li  ho lasciati interi.

Difficoltà minima
tempo 30 minuti per i peperoni
15 minuti per la pasta
 Ingredienti per 3 persone:
3 peperoni gialli e rossi,
300 g di bucatini,
spicchio di aglio e cipolla,olio extravergine qb
pecorino romano grattugiato,
folgie di basilico
sale qb

Preparazione.:
Ho Lavato i peperoni  li ho asciugati e messi nella padella antiaderente con il coperchio, li ho arrostiti per 30 minuti, fino a quando si sono appassiti.



 .Una volta spento il fuoco li ho tenuti per altri 30 minuti ad appassire per poterli spellare facilmente.Dopodichè li ho tagliati a listarelle e li ho insaporiti in padella nella quale ho versato l’olio extravergine d’oliva con aglio e cipolla , il sale,

 dopo 5 minuti li ho salati ed ho tolto l'aglio, a piacere si decide se togliere anche la cipolla

 A questo punto,li ho trasferiti nella ciotola per frullarli, lasciando una terza parte per la coreografia. ed ho cominciato a far bollire l'acqua per la pasta.
 Ho Trasferito la crema di peperoni in una padella e l'ho riscaldata a fiamma bassa.


 Quando la pasta si è cotta, l'ho versata nella padella assieme alla crema di peperoni e fatta “saltare” per un paio di minuti,ho aggiunto il pecorino romano e le foglie di basilico fresco.









martedì 4 luglio 2017

Paccheri al coccio

Il termine pacchero è impiegato anche con il significato di schiaffo, in alcune espressioni popolari:
Stare sotto al pacchero = stare sotto i comandi di qualcuno
 Dare un pacchero a mano smerza = dare uno schiaffo con il dorso della mano
nella lingua italiana come "pacca", ovvero uno schiaffo dato a mano aperta, senza intenzioni ostili. Da qui il nome del tipo di pasta, dalla taglia molto superiore alla norma, in genere accompagnato da sughi succulenti. I paccheri possono essere anche farciti con ricotta o altri ingredienti e serviti con il ragù.Molti credono che si beve solo vino bianco durante una pietanza di pese,invece non è così, vino rosso e pesce sono un connubio perfetto, consigliato anche  da molti sommelier e chef famosi!Io ho usato il PIEDIROSSO campano.

I  paccheri sono un tipo di pasta tradizionale napoletana aventi la forma di maccheroni giganti, generalmente realizzati con semola di grano duro.
Difficoltà minima
tempo30 minuti
Ingredienti per 3 persone:

    250 g di paccheri paccheri
    600g di cocci
    10 pomodorini datterini
    olio extravergine d’oliva
    mezzo bicchiere di vino bianco
    1 spicchio d’aglio
    1 peperoncino piccante
     prezzemolo tritato
    sale qb
Procedimento:
il coccio viene  rosolato  in padella con l’olio e l’aglio, si aggiunge un bicchiere di acqua poi si bagna  con un goccio di vino, si uniscono i pomodorini tagliati e si  cuoce per circa 20 minuti con un coperchio

Passato il tempo, si aggiunge il sale, si spegne il fuoco e si tolgono i cocci dalla padella, si spolpano facendo attenzione a togliere bene  le spine,si tengono da parte

Nel frattempo si fa bollire la pentola con l'acqua per la pasta,intanto aggiungiamo nella padella la polpa del pesce e mantechiamo il tutto. Si calano i paccheri nell'acqua che bolle mettiamo il sale e a metà cottura si scolano prendendo un pò di acqua della pentola e si versano nella padella. Si fa cuocere per l'altra metà di minuti e a fuoco spento si mette  una bella manciata di prezzemolo tritato  e si serve ben  caldo.